Leggyakrabban nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna) és borkősav keveréke,
tartalmazhat kálium-tartarátot és ammónium-kloridot (szalmiáksó) is. A tésztához (liszt és víz keveréke) adják hozzá, hő hatására szén-dioxid szabadul fel belőle, ettől a tészta megdagad, lukacsossá, könnyűvé válik.