Vajhelyettesítő,
amely nem tartalmaz tejzsírt, és általában
növényi olajból és lefölözött tejből készítik
A-vitamin és D-vitamin
hozzáadásával. Az 1860-as években egy francia kémikus, Hippolyte (1817-1880), 30-40 °C-on egy frakciót vont ki marhazsírból, amelyet oleo-margarinnak nevezett el. Ez volt az alapja a vaj helyettesítésének egészen 1903-ig, amíg ki nem dolgozták a növényi olajok hidrogénezéssel történő megszilárdítását (zsírkeményítés).
Azóta a vajhelyettesítés kifinomult eljárássá fejlődött, ma már különböző növényi olajok és kókuszzsír keverékéből állítják elő.
A kiindulási olaj hidratációs foka azt határozza meg, hogy mennyi marad meg a kiindulási politelítetlenekből.