HPP
(High Pressure Processing, nagynyomású tartósítás)
A HPP-kezelés
lényege, hogy az élelmiszereket megnövelt nyomásnak
(400 - 800 MPa-nak, bizonyos esetekben
akár 1000 MPa-nak) teszik ki annak érdekében,
hogy inaktiválják a bennük levő mikroorganizmusokat.
A HPP élelmiszer-ipari alkalmazását tartják manapság a legjobban hasznosítható
eljárásnak.
A kezelés fő előnye, hogy az eredménye független a tartósítani kívánt élelmiszer
méretétől, formájától és állományától.
Először a 19. század végén próbálkoztak nagynyomású tartósítás alkalmazásával.
Megfigyelték, hogy a friss tej
eltarthatósági ideje HPP-kezeléssel (600 MPa,
1 óra, szobahőmérséklet) kb. négy napra hosszabbítható meg.
A HPP-vel tartósított termékek jelenleg (2013) már több ország (Japán,
Franciaország, Spanyolország, Egyesült Államok) piacán megtalálhatók.
A technológiát főleg gyümölcslevek, szószok, dzsemek és lekvárok kezelésére
alkalmazzák.
Fontos kutatások folynak annak érdekében, hogy a HPP alkalmas legyen
az élelmiszerekben levő, allergiát kiváltó molekulák roncsolására vagy különböző
enzimek inaktiválására.