almasav
(2-hidroxi-butándisav, E 296)

C₄H₆O₅, HOOC-CH₂CH(OH)-COOH
Négy szénatomos hidroxi-dikarbonsav.

Az almasav molekulaképe balra golyó és pálcika jobbra térkitöltéses megjelenítésben.

Az Almasav.pdb koordináta fájl térben megjeleníthető a https://sourceforge.net/projects/openrasmol/ címről letölthető molekulamegjelenítő programmal

Előfordulás
Éretlen gyümölcsben, különösen almában található meg.

Fizikai és kémiai tulajdonságok
Olvadáspontja 100°C.
Két optikai izomere van.
Vízvesztéssel maleinsav és fumársav keletkezik belőle.

Felhasználás
Az élelmiszeripar sav-szabályzóként alkalmazza.
Élelmiszeradalékként kódja E 296.

Biológia
Valamennyi élőlény sejtjeiben megjelenik az energiatermelés alapvető biokémiai folyamatában a citromsav-ciklusban (Krebs-ciklus).

Felhasznált irodalom