Ha a szénhidrogénekben (háromnál) több hidrogént
helyettesítünk hidroxilgyökkel,
akkor többértékű alkohol keletkezik.
többértékű alkoholok
(poliolok, cukoralkoholok, hexit)
Ha a szénhidrogénekben (háromnál) több hidrogént
helyettesítünk hidroxilgyökkel,
akkor többértékű alkohol keletkezik.
Közéjük tartozik a szerkezeti képleten látható mezo-eritrit (egy négyértékű alkohol) vagy pl. a szorbit.
Cukoralkoholoknak is nevezik, mivel cukrok
redukciójánál keletkeznek.
A hatértékű (cukor)alkoholokat hexitnek nevezik. A természetben
nagyon eltejedtek. Legfontosabb közülük a szorbit.
Előfordulás
A növény és az állatvilágban egyaránt előfordulnak.
Fizikai és kémiai tulajdonságok
Kevésbé édes ízűek, mint a cukrok.
Molekuláik között erősebb hidrogénkötés lép fel, mint az egyértékű alkoholok
esetén, ezért magas forráspontú, a kisebb szénatomszámúak sűrűnfolyós (nagy
viszkozitású) folyadékok
A két szélső szénatom kivételével a többi
asszimetrikus, ezért optikai izomerek lehetségesek.
Ha két azonos asszimetrikus szénatomot
tartalmaz, mint pl. a négyértékű eritritben, lehet mindkettő balra
forgató vagy mindkettő jobbra
forgató. Az így keletkező két izomer
azonos, de ellenkező forgatóképességű.
Ha az egyik jobbra a másikbalra forgató, akkor az izomer inaktív, úgynevezett
mezoforma (lásd fentebb a szerkezeti képleten).
Felhasználás
Élelmiszeradalékként (pl. szorbit,
inosit).
Édesítésre, alacsony szénhidráttartalmú élelmiszerekben, rágógumikban.
Biológia
Kevésbé emelik meg a vércukorszintet, mint a cukrok.
Nem okoznak fogszuvasodást, mivel a szájban lévő baktériumok nem tudják bontani.