Folyadékok elválasztása a bennük lévő kolloid részecskéktől igen apró pórusméretű, speciális
szűrőn keresztül. A szűrő pórusméreténél kisebb részecskék átmennek a szűrőn (permeátum), a nagyobbak fennmaradnak a szűrőn (koncentrátum).
A tejiparban eltejedten használt eljárás, amellyel a különböző méretű részecskéket választják el egymástól.
Az ultraszűrő visszatartja a zsírt, a fehérjéket, a B12 vitamint és a folsavat, részben a fehérjéhez kötött kalciumot, foszfort, magnéziumot, vasat és cinket.