Nagymolekulájú poliszacharid,
amely sok galakturonsavat tartalmaz (oxidált galaktóz metilezett polimer formája).A növényi sejtfalban, különösen a fiatal primer sejtfalban ragasztóanyagként működik.
Az olyan gyümölcsök, mint az alma, egres különösen sok pektint tartalmaznak.
Kivonatolják alma-, citrom-, narancs- és répa hulladékából.
Magát a pektint használják, vagy annak sóit (E440(a) = kálium- és nátrium pektát), (E440(b) = amidált pektin).
Használják emulgeáló-, zselésítő-, stabilizáló-, sűrítő- és hordozó adalékként édességek-, lekvár-, fagylalt-, üdítők- és tartósított (konzerv) ételek gyártásához.
Az orvostanban hasmenés és vérzések ellen használják.