C143H230N42O37S7
Különböző, egymással közeli rokonságban levő polipeptidekbol álló antibiotikum, amelyet amelyeket a Lactococcus lactis Lancefield N csoport természetes törzsei termelnek.
Csökkenti a hőnek jobban ellenálló spórás baktériumok hőtűrő képességét, és így lehetővé teszi számos élelmiszer alacsonyabb hőmérsékleten való sterilezését.
A nizin tartósítóként történő használatát számos országban engedélyezték az élelmiszeriparban. Az élelmiszerek nizintartalma nem veszélyes az egészségre, mert az emésztőenzimek aminosavakra bontják, és ezért nincs hatással a bélflóra tevékenységére. Abszolút biztonságos voltát bizonyítja az is, hogy a tej és néhány tejtermék természetes alkotórésze.