nátrium-citrátok
(nátrium-dihidrogen-citrát, E 331(a), dinátrium-citrát, E 331(b), trinátrium-citrát, E 331(c))

A citromsav nátriummal alkotott sói.

trinátrium-citrát

Fizikai és kémiai tulajdonságok (trinátrium-citrát)
Kissé savanykás ízű fehér por
Olvadáspontja 300°C fölött
Vízben oldódik.
Vizes oldata gyenge bázis.

Felhasználás
Sűrűn használják tejtermékekben, üdítőkben mint sav-szabályzó, emulgeálószer, ízesítő, szekvesztráló és antioxidáns.
Három változatban alkalmazzák:
E331(a): nátrium-dihidrogen-citrát (C₆H₇O₇Na)
E331(b): dinátrium-citrát (C₆H₅O₇HNa₂)
E331(c): trinátrium-citrát (C₆H₅O₇Na₃)

Élelmiszeradalékként kódja E 331 és a fenti változatok betűjelei.

Felhasznált irodalom