kálium-tartrátok
(dikálium-tartrát, E 336, kálium-hidrogén-tartrát, Seignette-só, E 337)

A borkősav káliummal alkotott sói

Dikálium-tartrát

C₄H₄O₆K₂
Sós ízű, fehér, kristályos por.

Felhasználás
Mint antioxidáns sajtban és sajttermékekben.
Élelmiszeradalékként kódja E 336.

Kálium-hidrogén-tartrát
(Seignette-só)

C₄H₅O₆K
Fehér, kristályos por, kellemesen savanyú ízű.

Felhasználás
Sav-szabályzó, emulgeálószer, szekvesztráló, antioxidáns tej- és hústermékekben. Nátrium-bikarbonáttal kelt-tésztában, valamint borkészítésnél.
Élelmiszeradalékként kódja E 337.

Felhasznált irodalom