kálium-nitrit
(E 249)

KNO₂
a salétromossav káliummal alkotott sója.

A kálium-nitrit molekulaképe balra golyó és pálcika jobbra térkitöltéses megjelenítésben.

A kno2.pdb koordináta fájl térben megjeleníthető a https://sourceforge.net/projects/openrasmol/ címről letölthető molekulamegjelenítő programmal

Előállítás
Káliumnitrát hevítésével állítják elő:

KNO₃ -> 2KNO₂ + O₂

Fizikai és kémiai tulajdonságok
Színtelen kristályai erősen nedvszívók.
Olvadáspont: 441°C
Sűrűség: 1.9 g/cm3
Vízben nagyon jól oldódik. (0°C-on 281 g/100 ml)
Hevitésre robbanhat 530°C felett.
Gyenge savak hatására is bomlik mérgező nitrogén oxidok keletkezésével.
Erős oxidálószer, reakcióba lép éghető és redukáló anyagokkal.

Felhasználás
Az élelmiszeriparban tartósítószerként használatos, elsősorban húskészítményekben.
Véd a botulizmus (egy baktérium toxin okozta halálos ételmérgezés) ellen. Jelenleg nincs ennél hatékonyabb megoldás.
Élelmiszeradalékként kódja E 249.

Biológia
Önmagában nem veszélyes, de a baktériumok mérgező nitritekké alakíthatják a hús tárolása, vagy az emésztés során.
Fehérjékkel reagálva mutagén és rákkeltő nitrozaminokká alakul.

Felhasznált irodalom