kálium-hidrogén-szulfit
(kálium-biszulfit, E 222, borkén)

KHSO₃
A kénessav káliummal alkotott savanyú sója.

Fizikai és kémiai tulajdonságok
Fehér kristályos por
Vízben jól oldódik.

Felhasználás
Az élelmiszeriparban tartósítószerként használatos.
Élelmiszeradalékként kódja E 222.
Oldatát a borászatban borkén néven használják cefre, must, bor "kénezésére".
(Meggátolja a mikroorganizmusok elszaporodását, megakadályozza az enzimatikus oxidációt, leköti az erjedés melléktermékeit, ezért íz, illat és zamatképző.)

Felhasznált irodalom