HPP
(High Pressure Processing, nagynyomású tartósítás)

A HPP-kezelés lényege, hogy az élelmiszereket megnövelt nyomásnak (400 - 800 MPa-nak, bizonyos esetekben akár 1000 MPa-nak) teszik ki annak érdekében, hogy inaktiválják a bennük levő mikroorganizmusokat.
A HPP élelmiszer-ipari alkalmazását tartják manapság a legjobban hasznosítható eljárásnak.
A kezelés fő előnye, hogy az eredménye független a tartósítani kívánt élelmiszer méretétől, formájától és állományától.

Először a 19. század végén próbálkoztak nagynyomású tartósítás alkalmazásával.
Megfigyelték, hogy a friss tej eltarthatósági ideje HPP-kezeléssel (600 MPa, 1 óra, szobahőmérséklet) kb. négy napra hosszabbítható meg.
A HPP-vel tartósított termékek jelenleg (2013) már több ország (Japán, Franciaország, Spanyolország, Egyesült Államok) piacán megtalálhatók.
A technológiát főleg gyümölcslevek, szószok, dzsemek és lekvárok kezelésére alkalmazzák.
Fontos kutatások folynak annak érdekében, hogy a HPP alkalmas legyen az élelmiszerekben levő, allergiát kiváltó molekulák roncsolására vagy különböző enzimek inaktiválására.


Felhasznált irodalom