A guarfa magjának mézgája. Fő komponense a guarán, amely egy galaktomannán típusú heteropoliszacharid.
guar enyv
(guargumi, guar gyanta, E 412)
A guarfa magjának mézgája.
Fő komponense a guarán, amely egy galaktomannán típusú heteropoliszacharid.
Előfordulás
Az Indiában honos Cyamopsis tetragonolobus fa magjában.
Fizikai és kémiai tulajdonságok
Enyhén sárga por.
Vízben könnyen oldódik.
Előállítás
A guarbab magjából állítják elő.
A magot száítják, őrlik, az anyagot kinyerik és finomítják.
Felhasználás
Stabilizáló- és sűrítő
anyagként használt savanyú szószok, sült ételek, sajtok, levesporok, fűszer
oldatok, fagylalt és üdítők készítéséhez.
Élelmiszeradalékként kódja E 412.
Használják a kozmetikai- festék- és gyógyszeriparban is.