hidroxi-metil-furfurol
(HMF, 5-(hidroximetil)furán-2-karbaldehid)

C₆H₆O₃

Redukáló cukrok dehidratálásakor keletkező szerves vegyület.

Előfordulás, biológia
Cukortartalmú ételek melegítésekor, karamelizálás során, a Maillard-reakció közben. A mézben jelen van kis mennyiségben, melegítve mennyisége növekszik.

Fizikai és kémiai tulajdonságok
Fehér, szilárd anyag.
Sűrűsége 1,29 g/cm³
Olvadáspontja 30-34°C
Forráspontja114-116°C
Vízben és szerves oldószerekben is jól oldódik.

Előállítás
Először 1875-ben említették, amikor levulinsavat állítottak elő cukor és kénsav reakciójával. Ez maradt a klasszikus előállítási mód hexózokból savval katalizált dehidratációval. (1 fruktopiranóz, 2 fruktofuranóz, 3-4 két közbenső, nem izolált dehidratációs fázis, 5 hidroxi-metil-furfurol)

Felhasználás
Az élelmiszeriparban, Felhasználás
Élelmiszeradalékként, ízesítőként és biomarkerként.

Felhasznált irodalom