Hogyan lesz a tejből, a jégből
és a sóból keveréssel
fagylalt?
A krémszerű fagylaltban nagyon kicsi jégkristályok vannak. A legegyszerűbben
úgy válnak ki apró jégkristályok, ha a masszát fagyasztás
közben erősen keverjük. Itt jut szerephez a jég
és a só.
Az olvadó jég hőmérséklete
0°C. Ha ezen a hőmérsékleten
melegítik a jeget, nem emelkedik a hőmérséklete,
hanem 0°C-os vízzé változik.
A jég vízmolekuláinak szétválasztásához
energia szükséges,
ezért kell meleg az olvasztáshoz.
De ha sót is adunk
a jéghez, elősegítjük az
olvadást, mert a
jég
a saját belső energiáját is arra fordítja, hogy vízzé
alakuljon át. A jég hőmérséklete
jóval 0°C alá süllyed, mégis tovább olvad. A hőmérséklet-csökkenés
végül megáll, a jég és a sós víz egyensúlyba kerül, de a keverék ekkor már hideg,
kb. -10°C-os. Ha még több jeget akarunk megolvasztani, tovább kell melegíteni
a keveréket.
Amikor a fagylaltmasszát beletesszük a jeges edénybe, a masszából hő
áramlik a jégbe és a sós
vízbe. Újabb jégdarabok
olvadnak meg, és a massza hidegebb lesz: megindulhat a fagylaltképződés.
A keverés hatására apró jégkristályok keletkeznek a fagylaltban és a folyadék
egyenletesen fagy meg.